Supa od kostiju je postala izuzetno popularna u svetu ishrane, često se naziva „tečnim čudom“ ili „tečnim zlatom“. Mnoge tvrdnje o njenim zdravstvenim benefitima uključuju ublažavanje bolova u zglobovima, poboljšanje zdravlja creva, povećanje elastičnosti kože i upotrebu u paleo i keto dijetama. Pored toga, može se naći i u obliku suplemenata ili u premijum hrani za kućne ljubimce. Iako su tvrdnje o njenim prednostima prisutne, naučna istraživanja o ovoj temi su još uvek u povojima.
Supa od kostiju tradicionalno se pravi kuvanjem kostiju različitih vrsta mesa, kao što su govedina, jagnjetina, piletina ili svinjetina, u vodi između 12 i 24 sata. Tokom kuvanja, tečnost se bogati kolagenom, proteinima i mikronutrijentima koji su ključni za zdravlje. Kolagen osigurava strukturu i podršku za kožu, mišiće, kosti i vezivna tkiva, dok proteini igraju ključnu ulogu u regeneraciji tkiva i podršci imunološkom sistemu.
Dijete koja se bazira na supi od kostiju je niskokalorična, sa prosečnom kalorijskom vrednošću od 50 do 80 kalorija po porciji, a većinu čine proteini. Ovo čini supu privlačnom kao dodatak raznim jelima ili kao samostalni napitak. Kolagen iz supe može doprineti obnovi elastičnosti zglobova, što je posebno važno kako starimo, kada zglobovi gube elastičnost.
Stručnjaci poput Džulije Zumpano iz Cleveland Clinic tvrde da dužina kuvanja kostiju direktno utiče na nivoe proteina i kolagena u supi. Što duže kuvate, to će više hranljivih materija biti izvučeno iz kostiju. Supa sadrži i aminokiseline, kao i važne vitamine i minerale kao što su kalijum, kalcijum, magnezijum i gvožđe, koji podržavaju razne telesne funkcije.
Neke tvrdnje o zdravlju dobijenom konzumacijom supe od kostiju imaju svoju podršku u naučnim istraživanjima. Na primer, istraživanja na životinjama su pokazala da supa od kostiju može imati antiinflamatorna svojstva koja pomažu u smanjenju simptoma upalnih stanja kao što je ulcerozni kolitis. Takođe, u 2024. godini, studija objavljena u Journal of Food Science otkrila je da komponente iz pileće supe, poput hijaluronana i hondroitin sulfata, mogu usporiti napredovanje osteoporoze.
Iako postoje naučna istraživanja koja pružaju određenu validaciju koristima supe od kostiju, mnoga savremena očekivanja vezana za ovu hranu često su nerealna. Mnoge od tvrdnji su više teorijske i neproverene. Abbi Gelman, registrovana dijetetičarka, ukazuje na to da postoji više „imidza“ kao superhrane nego što supa zapravo zaslužuje.
Poređenja radi, naučne studije iz 2019. godine su pokazale da postoji sumnja u to da li prirodni kolagen iz supe može značajno doprineti sintezi kolagena u ljudskom telu, što je otežano zbog nedostatka specifičnih amino kiselina potrebnih za ovaj proces. Iz tog razloga, dok supa može biti zdrava i korisna u određenim kontekstima, ne bi trebalo da se preuveličavaju njeni efekti.
Neki minerali prisutni u supe od kostiju, poput magnezijuma i selena, mogu doprineti jačanju imunološkog sistema. Konkretno, ispravne elektrolite poput kalijuma i magnezijuma mogu pomoći u smanjenju mišićnih grčeva i podržati funkciju nerava. Stoga, supa može imati i svoje mesto u porastu imuniteta, posebno u zimskim mesecima.
Na kraju, iako postoje određeni naučni dokazi koji podržavaju konzumaciju supe od kostiju, neophodno je staviti te tvrdnje u perspektivu. Čorba je hranljiva i može doneti određene koristi, ali ne bi trebala biti shvaćena kao čudotvorni lek. Stručnjaci se slažu da većina ljudi može imati koristi od konzumacije supe od kostiju kao dela uravnotežene ishrane, ali važno je uvek uzeti u obzir saznanja iz oblasti nutricionizma i medicinske nauke pre nego što se donesu konačne zaključke o njenim zdravstvenim benefitima.
