Za domaćice i ljubitelje kuvanja dobro je poznata razlika između kačamaka, palente, cicvare i popare, ali savremeni uslovi života doneli su neke nove ukuse i jela, dok tradicionalna lagano odlaze u zaborav.
Da ne bi bilo nedoumica oko pripremnja ovih srpskih tradicionalnih jela, pomoć smo potražili od profesora kuvarstva Dejana Novakovića, koji je nedavno bio predsednik žirija za izbor najteže i najveće porcije kačamaka.
„Kačamak se pravi od kukuruznog žutog, belog i crvenog kukuruza. Brašno treba da je neprosejano. Kada se vreloj vodi doda so, ulje i brašno, meša se dok se ne pojave rupe na površini i tada znate da je gotovo!“ slikovito objašnjava Dejan.
Popara se sprema kada se kipućoj vodi doda mast, so i stari hleb u komadima.
„Mešamo dok proključa i skida se sa vatre. Palenta se pak sprema tako što se u vrelu vodu sipa so, ulje pa se doda prosejano žuto brašno. Tu je razlika od kačamaka. Kada izbije „ključ“ jelo je spremno za posluživanje“ navodi profesor.
Dok je nekada bila obavezna na trpezama u mnogim domaćinstvima, popara se danas sve ređe priprema. Ovo tradicionalno jelo izgubilo je popularnost zbog svoje jednostavnosti, ali i zbog toga što zahteva određeno umeće u pripremi.
Sa druge strane, kačamak i dalje ostaje omiljeni izbor mnogih ljudi, posebno u ruralnim područjima. Traganje za najboljim receptom i najvećom porcijom kačamaka postalo je prava tradicija kojoj se mnogi rado odazivaju.
„Kačamak je jelo koje se tradicionalno služi u mnogim krajevima Srbije. Iako je njegova priprema veoma jednostavna, zahteva preciznost i pažnju kako bi bio savršeno ukusan. Upravo zbog toga, takmičenja kao što je izbor najveće porcije kačamaka imaju veliki značaj za očuvanje ovog tradicionalnog jela“ ističe Dejan Novaković.
Najvažnije je, kako navodi profesor, da se tradicionalna jela ne zaborave i da se njihova priprema prenosi s kolena na koleno. Očuvanje starih recepata i običaja važno je za očuvanje kulturnog i gastronomskog nasleđa naše zemlje.
U savremenom svetu koji je okrenut brzoj hrani i gotovim obrocima, tradicionalna jela predstavljaju pravu poslasticu za one koji cene ukus domaće kuhinje i žele da očuvaju duh prošlih vremena. Stoga, hrabro se upustite u pripremu kačamaka, popare, palente ili cicvare i uživajte u mirisima i ukusima tradicionalnih srpskih jela.
