Problematika visokih cena jaja u Sjedinjenim Američkim Državama postaje sve očiglednija, a restorani se suočavaju s ovim izazovom usred porasta potražnje za doručkom. Iako je potražnja za jajima porasla, ponuda je smanjena usled tekuće epidemije ptičijeg gripa koja je primorala farmere da zakolju milijone ptica. Ova situacija je dovela do značajnog povećanja cena, pa je u januaru prosečna cena jaja dostigla rekordnih 4,95 dolara za pakovanje od deset komada.
Restorani koji nude doručak beleže porast popularnosti, a lanci kao što su First Watch, Eggs Up Grill i Another Broken Egg Cafe šire svoje poslovanje. First Watch je skoro učetvorostručio broj lokacija, dok je Eggs Up Grill povećao broj restorana sa 26 u 2018. na 90 u 2023. godini. Ovaj trend u porastu potražnje za doručkom i većim brojem restorana za doručak može se posmatrati kao odgovor na pandemiju, kada su ljudi čeznuli za povratkom rutini i udobnošću konzumiranja obroka van kuće.
Pored restorana, brza hrana takođe povećava ponudu doručka. Starbucks i Waffle House su proširili svoje menije i dodali više artikala sa jajima. Yelp je izneo podatak da je tokom prošle godine otvoreno više od 6.400 ugostiteljskih firmi specijalizovanih za doručak i brunch, što je 23% više u odnosu na 2019. godinu.
Međutim, rast cena jaja dodatno komplicira situaciju. Epidemija ptičijeg gripa uzela je danak od snabdevanja, a prema podacima američkog Ministarstva poljoprivrede, veleprodajne cene jaja su se popele na 7,34 dolara po pakovanju, što je povećanje od 51% u odnosu na početak godine. Ovi uslovi zadaju udarac restoranima, jer se suočavaju s povećanim troškovima. Lanci poput Waffle House-a su već uveli doplate kako bi amortizovali rast cena, dok drugi razmatraju zamene za jaja u svojim receptima.
Riki Ričardson, izvršni direktor Eggs Up Grilla, ističe da su restorani za doručak postali sve popularniji nakon pandemije, jer su se ljudi vratili za stolove kako bi uživali u obrocima van kuće. Sa inflacijom koja izaziva rast cena hrane, potrošači su shvatili da im je možda i isplativije da doručkuju u restoranima.
Pretpandemijski obrasci potrošnje jaja se menjaju. Tokom pandemije, potrošači su kupovali jaja za kućne zalihe, dok su restorani smanjili kreirane porudžbine zbog zatvaranja. S sadašnjim porastom potražnje, Amerikanci su sve više usmereni na konzumaciju proteinskih namirnica, a jaja se smatraju atraktivnim izborom zbog svoje svežine i nutritivne vrednosti.
Ono što dodatno otežava situaciju su i zakonska regulativa koja se odnosi na pravi životinja. Mnogi restorani, uključujući McDonald’s, prelaze na jaja od kokošaka koje se uzgajaju van kaveza, što dodatno smanjuje broj dostupnih dobavljača. Ova zakonska regulativa implementirala je veće standarde za uzgoj kokošaka, čime postaje još teže snabdevanje tržišta.
S obzirom na sve pomenuto, restorani pokušavaju da se prilagode i pronađu rešenja. Prvenstveno se fokusiraju na optimizaciju menija, povećanje porcija za jela bez jaja i inovativne zamene za jaja. First Watch planira da poveća veličinu porcija mesa i krompira dok nastavlja da obezbeđuje potrebne količine jaja bez dodatnih troškova za potrošače. Na sličan način, Ričardson iz Eggs Up Grill-a naglašava značaj jaja u američkoj ishrani, smatrajući ih ključnim delom menija i ponude restorana.
Kao rezultat svega, restorani se nalaze na raskršću između rasta potražnje i sve viših cena, a kreiraju strategije kako bi ostali konkurentni i zadržali pristupačnost svojih jela.
